答：動物養殖過程中使用獸藥后，大部分獸藥或其代謝物可蓄積或留存在肉內臟中，或者奶、蛋等畜禽產品中，這些殘存在食品中的獸藥就是獸藥殘留。

答：獸藥在動物體內會經過吸收、分布、代謝和排泄過程。“吸收”“分布”是藥物進入動物體內發揮作用并殘留的過程，“代謝”“排泄”是藥物從動物體內清除的過程。在規范使用的情況下，絕大部分藥物被代謝和排泄掉，在動物體內的殘留水平很低。

答：“休藥期”是指從動物停止用藥到允許上市銷售的間隔時間。在這段時間里，動物體內的藥物殘留被逐步代謝和排出體外，其殘留水平下降到限量值以下，肉、蛋、奶等動物性食品的安全性是有保障的。不同藥物在動物體內代謝的規律不同，因此獸藥國家標準規定的不同藥物的休藥期也是不同的。

答：任何物質都需要達到一定的量才會導致健康危害。通常情況下，食品中藥物殘留的量很低，一般不足以產生健康危害。但如果獸用抗菌藥殘留達到較高水平且長期攝入，可對人體帶來過敏反應、慢性毒性、破壞胃腸道菌群平衡等損害，對健康構成一定影響。

答：最高殘留限量（MaximumResidue Limits,MRLs）指動物性食品中規定的藥物殘留最高濃度，它是基于一套嚴格且復雜的科學評估程序得出的。

由于在進行限量標準評估時留下了很大的安全系數，因此按照正常的飲食結構，只要殘留不超標，日常食用都不會對人體健康造成危害。

（中國獸藥協會  供稿）      來源：農民日報